第550章：蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡，错误的估计，学我者生，像我者死... (第1/2页)
【做得这麽可爱，受众是女生吧！】
【感觉小小一个，吃起来也没什麽负担。】
【看模样，两边用的应该是厚的鸡蛋皮，就是不知道是不是厚蛋烧的口感。】
【两个方形蛋层夹一片蘑菇肉饼，一起才卖8块能回本吗？】
【KF希的帕尼尼也就这个价，再高怕是卖不出去了。】
【那个蛋糕上面竟然还有个小熊图案，她哪弄的印章？】
【好像是专门做的，我看到隔壁有个店也做了个类似的，60块。】
夜晚的网友没有白天的那麽多，弹幕显得有点稀疏。
看到叶菱在尝试新的方向後，大家最关心的，就是按照图片上的料理做，是否真的能回本。
关於这点，叶菱倒是觉得还可以接受。
「蘑菇如果放太久会不新鲜，影响炸蘑菇的口感。」
「现在有评分了，不能做得太差，不然扣除毛利不说，後面肯定会被清算的。」
叶菱确实非常渴望高利润，但她知道自己经验浅，所以不莽撞。
8块的【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】，大概比一个正常男性的巴掌大一点。
为了统一卖出去的汉堡大小，她专门买了一些木质不错的成品筷子，然後互相卡口交叉，最後做出了六个不太厚的「中空方形」的模具。
在清洗且打磨完成後，在模具周围涂上油，然後放到锅内，接着倒入一早就调配好的「厚蛋层」。
为了成本考虑，这个「厚蛋层」里面鸡蛋的分量经过了叶菱精准的计算。
保证每一对（两片）厚蛋层，花费1.5个鸡蛋，其他的部分，用面糊和一些香料替代。
经过调配，这样做出的「厚蛋层」香味非常足，且口感滑嫩。
虽然没法做到「云朵舒芙蕾」的感觉，但也与常见的面包片能拉开不小差距。
「超市的鸡蛋是0.45元一枚，1.5个鸡蛋成本就是0.675元，加上面糊的成本，大概就是0.7元。」
1块钱不到，就获得了两个看起来分量很足的汉堡外层。
且这个外层最大的特点，就是热吃和冷吃都可以。
虽然冷了以後，滑嫩的口感会被削弱，但入口会更紮实，颇有一点鸡蛋卷饼外面那层皮的质感。
解决了汉堡胚，剩下的就是方形蘑菇汉堡里面夹的肉片了。
同样是利用到了之前的模具，但肉片部分因为添加了蘑菇，所以需要先预热，等顾客下单後再复热。
之前炸蘑菇的油叶菱没有扔，过滤了一下後，好好保存了起来。
此刻，煎肉饼正好使用到这些油。
「先将平菇洗净切碎，然後加入适量比例的猪肥肉，猪瘦肉，然後加入玉米淀粉，极少量生姜水，葱白，少量食盐，一点生抽均匀搅拌。」
「放在一边稍微腌制後，开始顺方向搅打。」
「搅打成合适状态，分配好58g的分量後，放入模具压成接近方形。」
「然後开始预煎。」
「预煎保证肉饼定型半熟後，暂时放到一旁自然放凉。」
「等到快凉的时候，拿出一早制作好的香味蛋糊刷在肉饼的表面。」
「然後煎到全熟定型...」
这样做出来的蘑菇肉饼颜色微微发黄，肉香与微微的蘑菇鲜香混在一起，闻着非常舒服。
等到要售卖时，就将之前做好的部分再度微微加热，只需要40秒，便可以快速出餐。
和其他汉堡店的汉堡不同，叶菱制作的汉堡里面不会夹杂菜叶，调味酱也不是最常见的沙拉酱，而是她单独制作的两种颜色为红褐色的「菌菇烤肉酱」。
这个酱的原材料，就是之前没有用完的炸蘑菇的预制料。
口感上因为有了淀粉的加入，所以稠度是没有问题的。
相比市面上的贩售的「烤肉酱」，这个酱料最大的特点，就是..
「香」！
「无与伦比的香」！
吃了之前「炸蘑菇」没有「猪油渣」香的亏，这次叶菱在留香手法上开了一个脑洞。
她把同一味调的「菌菇烤肉酱」做成了AB两个版本。
单独闻，A版菌菇味道略显厚重，B版更加轻盈。
如果一个汉堡同时添加AB两种酱，且比例接近1：1的时候，混合以後的烤肉酱就会爆发出巨大，且持久的香气。
为什麽要费劲心思做成AB版本，而不是一开始就混合在一起。
那是因为叶菱准备时间太短，酱料的增香并没有经过长时间的发酵。
本质是「现熬热酱」的一种。
如果开始就把菌菇碎，油炸，肉末，香辛料一股脑都放在一个锅里煮，那两种风味就会互相冲突。
虽然也最终也能熬出还算香的「热酱」，但放久了以後，香味就会很明显淡下去。
分开处理，则是考虑到蘑菇的「香味融水」特性，和油脂的「香味融油」特性。
相当於一个是多水少油的酱料，一个是少水多油的酱料。
两者分开後，使用时再混合，便能互相吸取到两者的优点，短时间内将这款「平价酱」，做到「高端酱」的层次。
当然，既然都已经分开了，那叶菱肯定也是附加上了其他两个口味的版本。
同样的价格，【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】被分成了「菇酱」「肉酱」「秘制酱」三个版本。
这样很明显会增加叶菱的制作负担，但优点也很明显。
那便是对於成年人来说，肉酱味道会更浓郁，对於孩子来说，菇酱则更清爽。
虽然叶菱不知道早上是否真的会有家长带着孩子来到这里吃早餐，但多出了一种选择，总归是能多吸引来一些游客的。
「这样制作的「菌菇肉饼」单块的成本是2.1元，加上蛋皮，调味酱，平摊的印章，包装纸，所有的一切合在一起。」
「一个【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】的成本价是3.72元。
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当然，这是没有考虑房租，燃气，人工等等因素在内的「食材纯成本」。
要是真考虑到这些，【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】的利润率是低於「正常小吃店」盈利利润的。
只能说夏鸣下手还是轻了。
要是最後真给选手出个现实1：1经营，连那种燃气费都要自己交的考题，现场至少40%
的选手毛利会直接显示负数。
毕竟，房租吃大头可不是开玩笑的。
真实场景中，一个S铺位怎麽可能让你交百来块就拿到了，景区一天不收你600往上，已经非常良心了。
这也就解释了为什麽绝大部分现实中火热的小吃店铺，绝大多数单品都是流水线产品了。
因为成本摆在这里，老板真的手工做，很难赚到钱，所以经过几番平衡，最终就变成大批量拿工厂冻货了。
随着时间一点一点流逝，6点也是在选手的准备中悄然来到。
伴着广播提示的钟声，美食街131家店铺齐齐开张。
叶菱旁边的那位烤鸡翅大厨，因为昨天第一场有些累到了，所以今天没有开门。
另外一边的泡菜国选手倒是开门了，卖的是「小葱煎饼」。
香倒是挺香的，就是价格实在有点不算太美丽。
这位选手自己似乎也知道这轮做的料理定价偏高，所以并没有备非常多的料理。
想的也就是把这轮混过去就行了。
其
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