第313章 南易在轧钢厂食堂站稳了脚根 (第1/2页)
南易和张长顺等人不知道的是，他们正在许大茂家大快朵颐的时候，傻柱静悄悄的在门口站了一会。
傻柱是在帮着高翠兰搬东西的时候，闻到了从许大茂家飘出来的浓郁香味。
这让傻柱的神情变得有些凝重，一颗心也悬了起来。
“这是新来的那个厨子做的菜？”
傻柱皱着眉，看着许大茂家的方向，不自觉的嘀咕了一句。
他自己就是个厨子，自然知道厨艺的好坏。
几乎是下意识的，他悄悄的来到了许大茂家的门口，这下，香味更浓郁了，一个劲的往他的鼻孔里钻。
刹那间，悬着的心终于死了。
这个从机修厂调过来的大厨，厨艺不比他差，甚至还要强上几分。
香味骗不了人。
这股浓郁的香味不完全是调料的香味，而是食材的本香，这凭这一点，高下立判。
傻柱知道，在烹饪过程中，激发食材的本香，并不是一件容易做到的事情。
需要厨子对火候与油温的精准把控，对食材特性的深刻理解，对调味时序的严格讲究，缺一不可。
特别是火候的把控。
火候是中餐的灵魂，也是激发食材本香的核心功夫。
大火出香，小火入味，猛火定型，文火出胶，不同的食材需要不同的火候。
这就需要扎实的功底和多年的功力。
傻柱自问做不到这一点。
他的厨艺，主要是跟他爹何大清学的。
基本的功底有，烹饪的功力欠火候。
毕竟傻柱打小就跟着他爹学厨。
但是在傻柱16岁的时候，他爹就跟着白寡妇跑到保城去了，而他也在半年后离开了丰泽园。
等于他学厨之路就硬生生的中断了，就自然谈不上学成出师，也谈不上跟厨师界各派大厨切磋，交流，博采众长。
这也是大家都说傻柱的厨艺好，但只限于国营工厂轧钢厂，出了轧钢厂，他就排不上号了。
在四九城厨师界，根本就没有傻柱这号人。
可以说，论厨艺，傻柱连他爹何大清都不如。
这并没有贬低傻柱的意思，这是最真实的情况。
何大清好歹在厨师这个圈子还有名号，有师门，有传承，有师父和师兄弟。
当然，也不是说傻柱就没有压箱底的手艺。
他爹传给了他谭家菜的烹饪技术，但更多的是口述和写在纸上的理论知识，他都没有机会实操。
不是他不想实操，而是没有这个条件。
连食材都弄不到。
谭家菜是官府菜，1958年，在先生的安排下，谭家菜从私家府邸正式迁入四九城饭店，成为了国宴级别的菜肴。
谭家菜以烹饪海八珍为看着绝活，核心食材为鱼翅，燕窝，海参，鲍鱼，干贝等。
这些高端的食材，傻柱仅仅只是听过，有些也见过，但是根本没有办法弄来实操。
一时间，傻柱的心中五味杂陈。
不由的为他
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